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Gmaing:麦当劳全球CEO,这回给植物肉的热潮“泼了泼冷水”?

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文:何丹琳

全球最大的餐饮连锁之一若何思索疫情带来的影响?对当下备受热议的植物基饮食又有何想法?

小食代注意到,美国时间6月16日,麦当劳全球首席执行官Chris Kempczinski在CNBC全球生长峰会(CNBC Evolve Global Summit)上对这些问题揭晓了他的最新看法。而在今年早些时刻举行的第一季度业绩集会上,他还谈到了麦当劳在华的最新显示及年度扩张设计。

麦当劳全球首席执行官Chris Kempczinski

今晚,我们不妨一起来听听。

谈植物基趋势

“当您思量饮食的耐久转变时,您以为植物基饮食最终会若何生长?”CNBC主持人向Kempczinski提问道,“Impossible Foods的一位营销主管前几天曾说:’5到10年后,人们会说,还记得我们曾经吃过动物肉吗?这何等新鲜啊。’也或者新鲜的是她的这个看法。我想知道您是否以为这太吹嘘了,照样说存在这样的可能性。”

“世事难料,这永远说禁绝。我喜欢被问到这些类型的问题。”Kempczinski示意,认真麦当劳全球扩张的Ray Kroc曾经说过一句很棒的话,他那时被问到过类似的问题――“麦当劳在未来5到10年内将销售什么产物?” Kroc回覆说:“我不知道。但我知道,无论是什么,我们都市比其他任何人卖出更多。”

Kempczinski示意,这就是其对植物鸡肉或植物牛肉的一部门态度。“我们会追随主顾需求走。也就是说,无论主顾的想法是什么,我们都市据此改善我们的菜单,以知足这些需求。”他说。

他示意,这意味着,若是植物基食物未来成为了人们饮食的主流,那么麦当劳的菜单将反映这一点。若是植物基食物没有到达这种水平,而仍然更多是人们今天所看到的样子,那么麦当劳的菜单也将反映这一点。

不外,他又强调道:“虽然我们简直意识到植物基饮食是一个耐久趋势,但我以为这往往需要很长时间才气施展作用,我们在历史上也看到的(过往趋势生长)也是云云。凭证我们的履历,这些事情不是一蹴而就的。”

“以是,我以为,也许你提到的Impossible Foods高管对这类消费趋势生长速率的判断有点乐观。”Kempczinski说。

不外,在一定局限内,麦当劳也正在实验拥抱植物基饮食趋势。

例如,小食代先容过,今年5月,在中海内地市场,麦咖啡宣布与瑞典燕麦奶品牌OATLY(噢麦力)杀青互助,推出全新燕麦系列产物,麦咖啡所有含牛奶饮品均可+2元升级为燕麦奶版本。同时,麦咖啡推出两款限时产物,包罗玫珑蜜瓜风味燕麦拿铁,以及莓莓燕麦曲奇饼干。

此外,今年3月,麦当劳中国在上海、广州、深圳同步推出限时早餐新品――“植造厚制早餐肉系列”,这是麦当劳在中海内地植物肉领域的首度实验。去年,数百家香港区域的麦当劳餐厅也推出了使用OmniPork植物肉制作的早餐产物。

回首疫情应对

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在日前的访谈中,Kempczinski还被问到了麦当劳应对疫情的战略――“在疫情暴发初期,信息稀缺、情绪激动,而您必须快速做出许多艰难的决议。现在回忆起来,您在谁人时期是若何决议的?”主持人提问道。

Kempczinski形容说,那时刻的情形是“令人难以置信的杂乱”。“你只能着手处置正在发生的一切,而我们在120个国家/区域实时开展着营业,且事态还在不停地转变当中。要知道,现真相形是,没有人准备好应对云云大规模的严重事态。”他说。

“我想就我而言,我一最先做的一件事就是制订了一些原则。因此,相比起试图介入每个决议,我只为团队提供了一套可以使用的原则――我希望他们用来指导决议。”Kempczinski示意。

在谈到这些“原则”时,他示意,主要的一点是,所有人要并肩作战。无论是特许谋划商、供应商、照样公司等,各方都需要有相互辅助、共度难关的心态。

其次,Kempczinski指出,要以身作则。“这意味着我们不会要求事情职员去我们自己不愿意去的地方,我们不会要求别人做我们不愿意做的事情。”他说。

“我们将保持透明,忠实说出我们知道的,以及我们不知道的。我们绝对会做出耐久的决议,以是让我们不要陷在短期的逆境里。我们必须坚持愿景。我们必须在这里服务社区饮食。”他接着说道。

“以是,我只是为组织制订了这些原则作为框架,然后思量他们需要在市场上实时做出的决议。我以为这对我们很有辅助。随着时间的推移,事态最先转变,我们对事情有了更好的处置,但一最先这一做法提供了一些基础的行事准则。”Kempczinski示意。

焦点菜单、“3D”及在华扩张

从较久远来看,Kempczinski还提到了疫情带来的两大影响。

一是简化麦当劳的菜单。“出于需要,我们不得不简化菜单,由于我们没有那么多人可以在厨房事情。但同时我也以为,这里存在着时机点,我们看到了焦点菜单的气力。”他说,“一件有趣的事情是,在疫情时代,人们最先想要他们熟悉的最喜欢的产物。他们对尝鲜不太感兴趣,而对我们的焦点产物的兴趣则粘稠得多。因此,从营业角度来看,我们重新扎根于此。”

“另外,我们很幸运在我们的营业中95%的餐厅都提供免下车取餐服务,并看到这成为了主顾在应对疫情时的首选服务渠道――我以为在这两件事上,突然之间,心态都从对照守旧转变为加倍进取了。”Kempczinski示意。

只管强调外带营业的时机,但Kempczinski又指出,久远来看堂食依然是主要的。“用饭也是一种社交体验,堂食就是这种社交体验的一部门。以是,我以为堂食会继续存在,它在天下各地(营业中的占比)也各不相同。”他说。

他举例道,在欧洲,堂食占有麦当劳大部门的营业;在美国,堂食约占营业的25%。“以是,在欧洲,我们固然设计让堂食再次成为主顾体验麦当劳的主要形式。而在美国,我们可能会看到堂食需要更长的时间才气恢复。”

“我以为三个D――数字化(digital)、得来速(drive-thru)和外送(delivery)――这些将连续在一段时间内在全球各地获得提升。”Kempczinski指出。

而详细到中国市场,由于疫情整体获得了较好的控制,在加码数字化和外送的同时,麦当劳线下门店网络的扩张措施并没有放慢。

小食代注意到,在今年4月尾的业绩集会上,Kempczinski透露说,第一季度,麦当劳中国的同店销售额同比大幅上涨,这主要是由于去年的2、3月份受到了疫情的较大袭击。

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